麻油鸡做法

文章目录

一、麻油鸡的做法步骤

1. 麻油鸡的做法步骤

2. 麻油鸡的营养价值

3. 麻油鸡的食用禁忌

二、鸡有哪些做法

三、老母鸡炖汤的技巧

麻油鸡的做法步骤

1、麻油鸡的做法步骤

麻油鸡的食材准备鸡大腿3只(约1200g),老姜10片,麻油4大匙,米酒2杯,热水1杯。做法:将鸡腿切块,先用半锅滚水汆烫去血水,捞出备用。炒锅加热麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脱水焦黄,放入鸡块拌炒。倒入米酒与热水,中火煮约10分钟,熄火,盛出即可供食。

如果是坐月子吃,记得要用不含盐的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更补。一般厨用米酒是含盐的,所以不需另外加盐,或者可按个人口味斟酌加点盐调味。姜片以小火煸干再烧,香而不辣,若煸不干,辣味较重。与鸡块煮过的姜片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能达到效果。

麻油鸡的做法步骤

2、麻油鸡的营养价值

强身健体,台湾麻油鸡中的鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。台湾麻油鸡中的鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。台湾麻油鸡中的鸡肉可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。台湾麻油鸡中的鸡肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面更是有较好的作用。

3、麻油鸡的食用禁忌

热性体质的产妇不宜多吃麻油鸡,而且姜和酒尽量少放。麻油鸡肉忌与野鸡、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用。麻油鸡与芝麻、菊花同食易中毒。麻油鸡不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻。麻油鸡与芥末同食会上火,怕胖者最好不要饮用鸡汤。麻油鸡对于女性温补身体的功效是很大的,月经不调和痛经的女性都可以适当的食用麻油鸡。

清炖麻油鸡

麻油鸡是一道汉族风味名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。麻油鸡肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

麻油鸡的制作方法

麻油鸡是地方风味菜肴，是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，具有滋阴补血，驱寒除湿的功效，最适合生产后妇女食用。下面是我给大家分享的麻油鸡的制作方法，希望你喜欢。

麻油鸡的制作方法一：台湾麻油鸡

食材准备

鸡1只，干香菇适量，姜5克，食盐5克，黑芝麻油适量，米酒适量。

方法步骤

1、将老姜切成薄片，鸡处理干净，斩成大小合适的块状;

2、将干香菇冲洗，泡入温泉中，倒入3大勺黑麻油;

3、小火，放入姜片，慢慢的爆香，直至姜片起皱，然后放入鸡块，大火炒至7成熟;

4、然后淋入米酒，翻炒均匀后将鸡肉转入汤锅中，加入香菇和泡香菇的水;

5、再加入适量清水盖过鸡肉，大火煮沸，小火慢慢炖煮一个半小时，然后加盐调味即可。

小贴士

香菇要使用干香菇，这样泡出来的水正好做汤。

麻油鸡的制作方法二：川味麻油鸡

食材准备

鸡腿3个，青椒1个，红椒1个，色拉油适量，香油30ml，盐适量，酱油30ml，白糖3克，料酒15ml，鸡精适量。

方法步骤

1、将鸡腿洗净，划上刀口，去骨取肉，切成小块;

2、然后在肉中加入酱油，糖，料酒，胡椒粉，淀粉拌匀腌一会;

3、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎，然后在鸡肉中加入10ml麻油拌匀;

4、炒锅放油爆香葱姜蒜，然后倒入麻油炒香，接着倒入鸡块翻炒;

5、然后加入酱油，白糖，翻炒均匀后加入青红椒翻炒，加入鸡精炒匀;

6、最后淋入麻油翻炒均匀即可出锅。

小贴士

使用鸡腿肉制作比较容易，能够久炒不老，口感嫩滑。

麻油鸡的制作方法三：家常麻油鸡

食材准备

嫩鸡，麻油，香菇，蘑菇，生姜，食用油，料酒，白糖，葱，盐。

方法步骤

1、将嫩鸡洗净切块，放入锅中焯水，加料酒，去浮沫，洗净待用;

2、蘑菇切成块，生姜切成片，香菇放在水中泡发;

3、锅中少许食用油，再倒入适量麻油，下入姜片煸炒至颜色变深;

4、然后加入鸡块翻炒，加入清水没过鸡肉，大火煮开后改为小火煮10分钟;

5、然后加入蘑菇，香菇，小火煮5分钟左右，加入半勺白糖，盐调味;

6、接着淋入适量的麻油，撒上葱花出锅即可。

小贴士

渐少高温油炸，加入菌类，这样不容易上火。

麻油鸡的做法

麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜、是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增、下面是我收集整理的麻油鸡的`做法，希望对你有帮助。

用料

主料：三黄鸡1只

辅料：葱50克、姜50克、啤酒半杯、盐10克、麻油50毫升、黄酒2匙

麻油鸡的做法

1、鸡洗净，泡除血水

2、锅中注水加入姜片煮开

3、放入鸡和啤酒煮15分钟，再加入葱煮10分钟，关火焖20分钟

4、将鸡捞出，给鸡由内至外抹黄酒及盐

5、倒入调好的酱汁

6、过10分钟抹麻油

7、放置3小时以上入味即可食用

烹饪技巧

1、要有耐心把酒和盐抹匀才好吃

2、最好是选三黄鸡

菜品特色

成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增、按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。

麻油鸡怎么做？

1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状

2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油

3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效

4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以

6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉

7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮

麻油鸡怎么做?

在老百姓的餐桌上，川菜是很常见的一种，川菜中的很多菜肴都是非常经典的家常菜，麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等等，川菜的选材多样，且用料丰富，符合大众的口味，这次要分享给大家的是麻油鸡的做法，是以鸡肉为主，搭配芝麻油经过特殊的烹饪工序制作而成，盛菜色泽非常的诱人，鸡肉的口感比较酥软，汤汁又非常的浓稠，很是引人食欲，下面我便会将麻油鸡的做法详细分享给大家，学会做法后，不仅是可以当作家常菜，家里来客的时候做也是非常不错的选择。

麻油鸡的做法：

备用食材：三黄鸡1只，麻油适量，盐适量，老姜5片，米酒1份；

制作过程：第一步，首先将一只三黄鸡准备到位，将其剁成大小适中的块后，用清水冲洗干净血水，然后再在锅中添上水，冷水放入鸡块，待水煮开后，将鸡块焯下水，即可捞出；

第二步，过一遍凉水后备用，老姜清洗干净后，削去皮，然后将其切成姜片，炒锅中添上适量的麻油，放入切好的姜片，小火将姜煸炒出香味，这一步很关键不能少；

第三步，待姜的香味出来后，即可放入焯过水并且沥干水分的鸡块，转至大火，开始爆炒，待将鸡块的油脂被炒出来之后，并且鸡块变色后，即可将炒好的姜片以及鸡块一同倒入在炖盅；

第四步，并且一次性加入足够的米酒，将放好所有食材的炖盅放入炖锅中，隔水炖煮45分钟的时间，即可在顿号的鸡块中，按照个人的口味添加食盐，然后盛出在碗中，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、做麻油鸡，可以用鸡腿肉来做，亦可用三黄鸡做，用料比较随意，鸡肉是一种蛋白质高，且脂肪低的肉类，适当的吃对于滋补养身以及增强体力等都有一定的帮助，而且鸡肉的消化率也很高，容易被人体消化和吸收，用鸡肉可以烹饪出很多的经典特色菜肴，这道麻油鸡只是其中的一种，当然麻油鸡无论是从口感还是价值上来说，都是非常不错的选择，建议大家也可以学着做，即使是用来当宴客菜也是很不错的选择。

2、小编提醒，做川菜麻油鸡需要掌握3个小技巧，第一鸡肉需要事先冷水下锅焯下水，然后过一遍冷水，肉质会更加的嫩滑并且还不会有腥味；第二，用麻油爆香姜片的这一步是非常关键的一步，万万不可少，另外做这道菜只放麻油是大错特错，除了麻油，我们还需要记得用米酒来炖煮鸡块，米酒的加入会起到非常好的去腥提鲜效果，吃多了也不会感觉腻味；第三，谨记加盐是在鸡肉炖好之后再加。将这些技巧牢记住，鸡肉会又香又酥软，非常的好吃。

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